Genetické testy našich jalovic: A2 mléko a předpoklady pro výrobu kvalitních sýrů
U čtyř našich letos narozených jaloviček jsme nechali jako každý rok provést genetické testování zaměřené mimo jiné na beta-kasein a kappa-kasein. Tyto genetické varianty jsou zajímavé jak z pohledu vlastností mléka, tak jeho dalšího zpracování, zejména při výrobě sýrů.
Výsledky našich 4 jalovic
- A2A2 AA A2 mléko
- A2A2 AA A2 mléko
- A1A2 AA kombinace A1/A2
- A2A2 AB A2 mléko + zajímavější předpoklad pro sýrařství
3 ze 4 jalovic jsou A2A2
Největší radost nám udělal výsledek beta-kaseinu. Tři ze čtyř testovaných jalovic mají genotyp A2A2.
A2A2 zvíře předává potomstvu vždy alelu A2 a jeho mléko obsahuje A2 variantu beta-kaseinu, nikoliv A1 variantu.
A2 mléko je v posledních letech stále více diskutované především v souvislosti se stravitelností. Některé výzkumy naznačují, že části lidí může A2 mléko způsobovat méně zažívacích obtíží než běžné mléko obsahující A1 beta-kasein. A2 mléko však není bezlaktózové a A2A2 genotyp neznamená, že mléko neobsahuje laktózu.
Kappa-kasein a výroba sýrů
Druhou sledovanou vlastností byl kappa-kasein, který je důležitý z hlediska technologických vlastností mléka.
Tři jalovice mají genotyp AA, zatímco jedna má AB.
Právě alela B kappa-kaseinu je obecně považována za žádoucí při šlechtění dojnic určených pro produkci mléka na výrobu sýrů. Je spojována s příznivějšími koagulačními vlastnostmi mléka, pevnější sýřeninou a potenciálně lepší výtěžností při výrobě sýrů.
Z tohoto pohledu je pro nás velmi zajímavá především čtvrtá jalovice, která kombinuje:
A2A2 beta-kasein + AB kappa-kasein.